第124章 包子从和面开始，老擀面杖到货（2 / 2）

「对，加糖之后，会给酵母发酵早期提供营养。低温发酵过夜就不需要了，发酵时间足够，还会产生独特的风味物质。」

「还是您专业，」陈舟继续说道：

「到了第二天，就是个二次醒发的过程。

早上来了，先把面团拿出来，放到和面机里面，高档位把面团揉光滑，三两分钟的事，这就可以直接分剂子了。」

陈舟一边说着，指向店里的郑阿姨。

她老人家就在这麽操作着。

闫工点点头：「对，早上再用揉面机，是在帮助面团排气。一般情况下商用酵母发酵，控制好温度，ph比较稳定，也不用再加硷。」

这工程师真懂......陈舟笑道：

「我和我们店里的大姨都住这小区，晚上过来一趟就行。

揉面用机器省劲儿。

但真到包包子的时候，就是纯手工了，这个替代不了。」

闫工点头称对：「确实替代不了。换了机器，生意就黄了。」

陈舟把馅调好，开始上手包包子。

他邀请道：

「等会儿包子出锅了，你们一块尝尝，研发部门的过来，总得深度调研一下吧？」

「这倒是。」

闫工递上一袋精品的小包装面粉，作为回访客户的小礼品。

随后，又点了点头。

他忽然觉得，自已来，也不用提供什麽技术支持，就是过来蹭顿包子。

都快成点头机了。

很快，第一笼包子出锅。

闫工今天来得早，有专属席位。

他接过两盘包子后，开始仔细品尝起来，

包子看上去白白净净的，面皮暄软蓬松，抓在手里弹性十足。

嘴巴贴上包子，微微用力，

牙齿先感受到一股柔软的阻力。

上下合拢，慢慢把面皮挤压到变形。

近距离闻着麦香味和发酵香气的时候，牙齿最终还是给面皮咬断。

揉面丶发面，步骤繁琐，都是为了这一口的扎实体验，

咬开之后，内馅散发出醇厚的肉香。

勾引人继续品尝。

接下来的味觉体验就属于包子了。

闫工只能说，味道确实名不虚传。

除了招牌鲜肉，他也尝了尝灌汤包。

面皮依旧是选用自己公司的面粉，死面的，薄薄一层，能吃出来是中筋款。

韧性挺足，看着有点半透明的光泽，估计还加了淀粉进去。

吸一口滚烫的肉汤，鲜美滋润。

闫工警了眼对面配送的师傅，对方可不负责品鉴产品早已经吃得满嘴流油了。

闫工笑起来，他心想：这回去得跟经销商建议一下，食堂也加顿包子不香吗？

厨房里，

陈舟则收获两个来自麦香记的好评+1。

很快，用餐高峰来临，社区食堂开始忙碌的一天。双方也没再过多交流。

等到上午的时候，昨天买的战损级擀面杖也送到店里。

老物件并非都好用，但里面有情怀，有感情，是新东西替代不了的。