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林知了点头：“买！”

两个采买来回三次才把钱花完。林知了叫伙计搭把手把萝卜放到厨房。

厨房宽敞，前些天林知了叫伙计去城外河边拉一车土倒角落里。此刻角落里只有大葱，完全可以把萝卜埋进去。土上面放茅草，白菜放上去。

厨房暖和，即便夜里雪停了结冰，明日也不会冻坏。

薛理脱掉官府，换上留在这边的常服，进来问：“这么多怎么吃？”

林知了指着白菜：“腌酸菜！”指着萝卜，“明日做萝卜干豆腐包子，再做萝卜骨头汤，再腌几坛子酸萝卜。”

宫里出来的这些人不会腌菜。厨子就问林知了会不会。外请的两个伙计会。他们今日没回家，林知了回来前一炷香，他们才换上新买的厚棉衣。闻言就去厨房说他们会腌菜。

林知了：“你俩会腌雪里蕻吧？”

两人点头。

“我也会腌酸菜，不过是用芥菜。京师有没有芥菜？”林知了说完叫两个采买明天留意一下。

薛理听到明天，感觉明天要结冰，提醒林知了买米面。

林知了听伙计说过，几乎每年十月下旬都会下雪。早在五天前把库房的缸和木桶塞满，还把大花的窝挪到门里面，叫大花抓耗子。

林知了打开库房，薛理看到里面堆得满满的，“足够用到年底？”

林知了点头：“我打算下个月买一千斤，腊月初再把屋里装满。用到来年春三月。”

厨子忍不住走过来：“掌柜的有先见之明。先前夏天最热的那几天，掌柜的也叫我们囤黄豆和杂粮，担心粮价上去。”

林知了同薛理解释：“我们开店做生意，粮食便宜不降价，粮食涨价就跟着涨价，有点不厚道。”

薛理把大花牵出来：“关门吧。”

林知了把门锁上，厨子把碎布头塞门缝里面，确保连只苍蝇都进不去。

饭后回到家中，感觉天色已晚，其实还没到戌时。林知了这一天挺累，洗洗先睡了。薛理在林飞奴房中给他讲今天学的内容，又陪他预习明天可能会学的，看着他写两张字才回屋。

翌日，室外漆黑一片，薛理用林飞奴的斗篷把他包的只露半张脸，林知了驾车，一家三口去店里。

薛理忍不住问：“其实不用起这么早吧？”

林知了：“是不用。早睡早起习惯了，醒来也没什么事啊。早早到店里，我们在店里吃饭是应该的。如果开门前两炷香到店里，吃了饭往柜台后面一坐，你说厨子和伙计会不会有意见？今年没有，明年也会有。你想叫人家早早起来，自己就要以身作则。再说，我一个月分多少钱，他们才多少啊。”

厨子、伙计、采买和洗碗工的月钱加赏钱，没有林知了的零头多。

希望人家心甘情愿赚钱，林知了不舍得让利，就要给足人家情绪价值。哪怕只是在旁边看着，伙计和厨子也会觉得掌柜的在意他们。

薛理：“仁和楼在东市最北边，客人多是北边的商户和坊间百姓。若是殿下叫你在南边再开一家呢？”

林知了：“今天去这里，明天去那里。要是多开几家，就找几个掌柜的。我给掌柜的开高薪，掌柜的亲力亲为！他若是偷懒，导致伙计厨子也不想做事，我就扣掌柜的月钱，或者直接把人辞了。”

薛理：“我以为你会说，那就早上去这里，上午去那里，下午再去别的地方。”

“不了解我！”林知了假装失望，叹了口气，“现在一家店一个月赚两百多，我为了省钱自己盯着。以后三家店乃至四家店，我可以每月花五十贯请掌柜。届时一家店一百多，几家店加一起就是五六百两。远比现在多，就没有必要像现在一样辛苦。否则赚那么多钱没时间用，都给你买徽墨歙砚啊？”

薛理气