第229章 师父的执念！完成！（6k二合一）（2 / 2）

「师父，我的手艺是你教的，你的厨艺是从嘉州名厨孔怀风大师那里传承下来的，技法已经圆满，你要相信自己做出来的火爆猪肝就是最完美的。」周砚看着他道：「怀着这种信念，去炒每一份火爆猪肝，你炒出来的猪肝肯定不会差。」

肖磊的腰杆都不自觉的挺直了几分，「那今天中午就炒个火爆猪肝嘛，我现在就开工。」

周砚从围裙口袋里摸出手表看了眼，点头道：「要得，我炒个油渣莲白，再弄个鱼香豆腐，就当中午的工作餐嘛。」

「鱼香豆腐，周师弟又学会了新菜吗？」郑强负责烧火，好奇问道。

「从《四川菜谱》上学的新菜，我想着鱼香料汁我已经掌握，豆腐也是店里现成的，所以想学学这个鱼香豆腐，不过自前做的还很一般，上不了菜单，一会请师兄和师父帮忙指点指点，说不定我能进步快些。」周砚取了一块豆腐，解释道。

虽然经常能见面，但他师父可是货真价实的二级厨师，从业二十多年，经验丰富的纺织厂厨师长。

郑强也是三级厨师，蓉城餐厅学厨丶掌勺十馀年。

孔派中流砥柱，嘉州厨师界的好手。

相比之下，周砚不过是一个学厨两年半，掌握了十几个菜的小菜鸡，各方面经验都还有许多不足之处。

把刚学会的菜拿出来，请两位大师点评指教，可是相当有效的切沟通这就是他们孔派内部的小型交流会。

周砚把豆腐切长方条，裹上豆粉，下入锅中炸成金黄色捞出，然后开始切泡二荆条和配料。

「周师做的鱼香肉丝安逸得很，我也来学一下你这个鱼香料汁是唧个配的。」郑强往灶里添了一根柴火，起身看周砚操作。

周砚也不藏着掖着，一边加料一边道：「比例很重要，你看这个白糖和醋———」」

「郑师，把火给我烧起来，烧大些，我要用猛火攻一攻这份完美的火爆猪肝。」肖磊开口道。

「要得！」郑强应了一声，往锅里添了两根青冈木，又猛拉了几下风箱，灶里的火立马呼啦窜了起来，刚洗的锅，水汽蒸腾，很快便干了，微微冒起白烟。

待到锅烧热，肖磊这才留了一勺菜籽油下锅，再加些许猪油，混合烧热，下入猪肝开始爆炒。

滋啦！

油花四溅，猪肝在锅里裹上红亮的油色，蜷曲在一起，快速出锅。

这边刚把鱼香豆腐盛出锅的周砚抬眼一看。

【一份完美的火爆猪肝】

周砚的眼睛顿时亮了起来！

成了！

师父成了！

完美的火爆猪肝，多麽耀眼的金色词条！

「尝尝怎麽样，这份我有点感觉了。」肖磊拿了筷子递给二人，表情紧张中又带着期待。

「这看着就很不错，师父，我觉得你这次肯定能行。」周砚接过筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里，极致的鲜嫩撞上了刚出锅的锅气，麻辣鲜香在舌尖上炸裂。

好吃！

和他做的已经不相伯仲。

「完美！师父，你做到了。」周砚放下筷子，看着肖磊竖起了大拇指。

郑强也是疯狂点头：「嗯，是跟之前做的不太一样了！和周砚做的差不多，极致鲜嫩，火候完美！味道调的恰到好处！」

「我也尝尝看。」肖磊拿起筷子，夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼着嚼着，眼眶红了，眼泪在眼眶里打转转。

那熟悉的面容又一次在他脑海里浮现，一次次的淳淳教诲，一次次抽打在手心的竹条，恨铁不成钢的眼神，欣慰的笑容—

一道火爆猪肝，他学了二十年。

这一次，他终于做出了师父的味道。

对！

是这个味道，师父，我做到了。

他想笑，眼眶里打转的眼泪却终于忍不住滴落。

可惜，师父吃不到了。

周砚和郑强不敢说话，默默对了一下眼神，都从对方的眼里看到了震惊。

猛男落泪啊。

把自己好吃哭了吗？

师父也是性情中人啊。

【叮！支线任务：师父的执念！完成！】

【获得奖励：咸烧白菜谱】

周砚眉梢一挑，奖励秒到帐啊。

咸烧白可是川菜蒸菜中的代表，和甜烧白并列双雄，坝坝宴九大碗中的常客。

相比于有点甜腻的甜烧白，周砚更喜欢咸香无敌的咸烧白！

肥而不腻的下饭好菜！

挺好，周砚店里缺的就是蒸菜！

蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼里，随点随取，不会对后厨造成压力川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一小蒸笼，里边摆的就是各种蒸菜。

一些以甜咸烧白丶粉蒸排骨丶粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。

之前周砚还想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。

回头可以找他学学粉蒸肉丶粉蒸肥肠丶粉蒸牛肉，都是店里现成的食材，而且都相当美味。

粉蒸肥肠周砚是真的喜欢，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。

肖磊很快把情绪调整好，别过脸去抹了眼泪，笑着道：「成了！以后我终于可以跟别人说，这道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。」

「师父威武！」周砚笑道。

「回头我师父肯定要找你学。」郑强说道。

肖磊摆摆手：「端出去吧，这道菜趁热才好吃。」

「要得！」周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。

赵已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。

「鱼香豆腐！我爱吃！」周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼晴已经亮了起来。

「小心点吃哈，烫。」周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗里。

「嗯嗯。」小家伙点着脑袋，凑过嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。

「鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。」肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗里，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。

直接喂到嘴里咬了一口。

咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。

豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。

「师父，怎麽样？」周砚有点紧张地问道。

「鱼香味很正，调味没毛病。」肖磊点点头，接着道：「但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸过之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就没了外酥里嫩的感觉，需要重新调整。

炸的火候也要调整，这需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，说不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道没有进入豆腐里面，有点浮于表面了。」

「原来是这样，我回头改进试试。」周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。

原来从裹豆粉这一步就出问题了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。

一步错，步步错。

要让他自己一点点试错，可能会在油炸这一步反覆横跳很久。

被师父这样提点一下，有了方向，改进起来就快了。

果然还是得有师父啊！

「郑师兄，你怎麽看？」周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。

郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：「我觉得比我做的好吃。」

周砚：

好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实还是有着比较大的差距。

赵他们尝了鱼香豆腐，面面相。

这不是挺好吃的吗？

怎麽就一堆问题了？

难怪专业厨师做的菜那麽好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！

吃过午饭，客人还没来。

周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。

肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐条道：「就这样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。」

「这样啊！那我确实裹得太厚了。」周砚点头。

同样一块豆腐，他师父的豆粉用量还不到他的一半。

问题这不就找到了吗！

晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！

「对了师父，你们的蒸笼哪里买的？我想整几个蒸笼。」周砚看着肖磊问道。

肖磊有些意外地看着他：「你要上蒸菜？」