第212章 油封的技巧（2 / 2）

暖的火光重新照亮了这个小小的庇护所，也终于驱散了他心中最后一丝被追踪的寒意。

他没有立刻去处理所有的狼肉，而是先将那个从背包核心区取出珍贵的油脂包，然后将所有的脂肪团，直接扔进了铁锅里。

看着锅里「滋滋」作响的油脂，那浓郁的香气，是对他今天这场生死搏杀的最高奖赏。

在炼油的同时，他开始准备今晚的主菜——油封狼里脊。

他从背包里，将那两条被他视若珍宝的，深红色的狼里脊肉取了出来，肉的表面已经冻的有些僵硬。

林予安对着镜头，拿起猎刀，「现在，我要用油封的技巧，来驯服这块充满了野性的狼肉，屏幕前的你也可以尝试！」

他先是将两条里脊肉，切成了大约五厘米厚的，大小均匀的肉块。

「油封的第一步，其实是『腌渍』，在法式厨房里，会用大量的盐丶大蒜和香草来腌制好几个小时，以去除肉的腥味并增加风味。」

「我这里没有这些东西，但我有更好的替代品。」

他从庇护所的角落里，拿出了几样他之前收集的香料，一小撮被他晒乾的杜松子，以及一点从桦树上刮下来的磨成粉末的桦树茸。

「杜松子可以提供松木般的清香，而桦树茸则能带来一种独特的，类似蘑菇的鲜味。」

将这些香料碾碎，均匀地涂抹在每一块狼肉的表面，并用手仔细地揉搓，让气味充分地渗入肉的纤维之中。

做完这一切，锅里的狼油也已经炼制完成，将金黄酥脆的油渣捞出放在一边，现在锅里只剩下一层清澈滚烫的狼油。

然后将铁锅从最旺的火上移开，放到了壁炉边一块温度较低的石头上，在倒出一部分油在桦树皮碗里。

「关键的一步来了。」

林予安用一根乾净的小木棍，蘸了一下锅里的热油，然后观察着油滴落的状态。

「油封，是低温慢煮，不是高温油炸，油的温度必须被精确地控制。」

「在专业的厨房里，会用温度计将油温控制在90到100摄氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。」

随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。

他指着那片肉屑说道：「看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。」

「这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。」

在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过「腌渍」的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。

没有剧烈的「刺啦」声，只有「滋……」的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。

他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。

「现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。」

「我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。」

「所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。」

他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。

然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：「这两处地方就是我的加热区和冷却区。」

他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的「冷却区」。

「接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这麽大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。」

「一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。」

说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。

大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。立刻站起身。

将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。

几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。

他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到「微沸」状态时，便立刻将锅重新端回了「冷却区」。

「加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的『油封』区间内。」

「这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。」

在接下来的两个多小时里，他就像一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。

庇护所内，渐渐地充满了两种截然不同的，互相交织的气味。

一种是狼油受热后散发出的丶所有动物脂肪共有的油脂焦香，但与这股诱人香气并存的是还有一种，更具穿透力的气味。

那是从狼肉的肌红蛋白中渗透出来，类似于生铁和动物肝脏混合的强烈金属腥气，还夹杂着一丝类似于湿闷皮毛的膻味。

这两种气味混合在一起，形成了一种既让人既垂涎欲滴，又本能抗拒的独特气味。

当他觉得时间差不多时，在完成了最后一次加热循环后，从锅里叉起了一块油封狼肉。

那块肉的外表呈现出一种诱人的褐色，但并没有焦糊。

他只用木叉的边缘轻轻一压，整块肉就顺着肌肉的纹理，轻易地散开了，露出了里面依然湿润的肉质纤维。

「看来，油封的物理效果是完美的。」他对着镜头，展示着那酥烂的肉质。

「它成功地分解了结缔组织。但是味道如何，那就是另一回事了。」

林予安犹豫了一下，将一小块滚烫的肉送入口中。没有立刻咀嚼，而是先闭上了眼睛，仔细地感受着。

与单纯的嗅觉体验不同，当食物进入口腔，味蕾和鼻后嗅觉被同时激活时，那股被焦香掩盖的野性味道，开始猛烈地爆发出来。

首先是口感，肉质确实如预想中那般极其酥烂，但紧随其后的，是味觉的冲击

那股浓烈的金属腥气和顽固的膻味，如同风暴般席卷了他的整个口腔。

狼油非但没能中和它，反而像一个放大器，将这股「野性」味道的每一个细节都包裹丶放大，然后完整地呈现在他的味蕾上。

而他之前使用的那一点野洋葱和杜松子，在这种强大的复合味道面前，就像是汪洋大海中的一叶扁舟。

只能带来一丝若有若无的清香，根本无法将其中和或升华。

他咀嚼了几下，表情有些复杂地对着镜头说：「老实说，这东西和美味没太大关系，甚至和食物差别都差别很大。」

「如果你闭上眼睛，只感受口感，它是顶级的。但它的味道非常具有挑战性。」

「那股浓郁的油脂焦香，会让你忍不住想吃下一口，但紧随其后的膻味，又会让你忍不住的想吐出来。」

「它不好吃，但它确实又充满了能量。」

他面无表情地，又从那块酥烂的狼肉上，撕下了一大块，再次送入口中。

像是在执行一个机械的任务，强迫自己忽略味蕾上传来的抗拒，快速地咀嚼吞咽。

在刚刚结束的那场高强度追踪和搏斗中，至少消耗了数千大卡的热量，他必须强迫自己将这些能量补充回来。

他一块接着一块，不断地将这些「能量块」送进身体。

当他吃到大约一半，估算着已经摄入了接近200克左右的狼肉时，他的咀嚼速度明显慢了下来。

一股混合着油脂和浓烈膻味的饱腹感，开始从他的胃里向上翻涌。

林予安停下了动作，将剩下的肉重新放回了锅里，然后拿起矿泉水瓶，猛地灌了几大口水，才将那股即将冲上喉咙的恶心感压了下去。

他靠在墙上，长长地呼出了一口气，脸色甚至有些苍白，「今天的晚餐，必须结束了。」

「再多吃一口，我的胃可能就要吐出来了，等于白吃。这味道，真的一言难尽」

在享用完一顿高热量的狼肉晚餐，并将所有战利品都初步处理好之后，林予安感到了一丝困意。

将壁炉的火焰加旺，然后钻进了温暖的睡袋。

然而，这一觉他睡得并不安稳。

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（关于近期内容的解释：本书主打就是描写荒野中的极其详细的描写，非直播互动那种爽文。这可能会和一些跳定的读者预期有些不符。还是在此解释一下，本书的核心创作理念，是在符合逻辑的前提下，深挖荒野生存的细节。所以后续我还是会描写详细的内容，请不喜欢这种风格的读者放宽预期。）

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（非正文不收费内容）

(本章完)