第397章 版本答案（2 / 2）

几乎把他擅长哪一部分，不擅长哪一部分，为什麽早些年四喜卷做不好会被街坊邻居们骂得狗血淋头的原因写在了过程里。

原来郑师傅不是不擅长做云纹，是郑师傅不擅长做四喜卷里的反卷。

不会云纹的进阶版。

郑达用非常快的速度卷完了一个第一个，然后开始卷第二个。

和第1个一样，正卷流畅，反卷卡壳。

秦淮盯着郑达的手上动作，脑子里想起的却是昨天古力在教他们卷的时候说的话。

谭维安的正卷总是弧度过大，而且是收尾的时候弧度过大，还总是控制不住自己的坏习惯想要压一下。

用谭维安的话来说，他觉得压一下四喜卷会看上去更好看一点。

然后古力告诉他压一下会把云纹压没，不过秦淮觉得倒也没有那麽夸张，这完全是师兄弟俩观念上有问题。

谭维安会想要压一下是因为他的弧度总是过大，在弧度过大的基础上压一下是没有问题的。从这件事情上其实也可以看出来，谭维安天赋确实很不错，他在做点心的过程中出现问题的第一反应，甚至说下意识的反应其实是纠正问题，这就是天赋。

而古力没有这方面的天赋，所以古力选择的是一板一眼地完全按照当年学到的东西来做。

他会及时纠正他能看出来的每个人的问题，但他不理解很多人的某些问题其实是为了纠正前面的问题。

郑达因为技术足够，所以他的做法更像是古力昨天讲的标准答案。

尤其是正卷的部分。

堪称完美，严丝合缝，从铺火腿丁和葱花开始就标准得和教科书一样，卷的每一丝弧度都像是精心设计过的。能看出来郑达早些年一定在四喜卷上下了苦功夫，不然不可能卷得如此标准如此漂亮。

然后与之形成鲜明对比的是反卷的部分。

秦淮都能看出哪里有问题。

反卷不是单纯的把四喜卷再反着卷过来就算成功，反卷更考验技巧，也更考验厨师的应变能力。按理来说郑达是绝对有这些能力的，但是不知道是曾经的心理阴影造成的影响太大，还是郑达真的就是单纯的非常不擅长感觉，郑达的每一次卡壳都在宣告他出了一个问题，卡几次出几个问题。

简直不要太明显。

虽然郑达已经完全沉浸在自己的世界里做四喜卷做得无法自拔，但是秦淮还是觉得这其实是一次很好的教学，因为郑师傅同时把完美的四喜卷和会出问题的四喜卷展示了出来。

一场演示，两种效果，双倍收获。

如果此时此刻能有一个客观的讲解员在边上讲解，那就更好了。

秦淮看向古力。

古力看得很认真，他是四喜卷研究小分队里面最珍惜这次学习机会的。因为对于古力而言，能教他云纹的大师傅不说是完全没有，也可以说是屈指可数。

不然早上古力也不会把郑达的挑刺误认为秦淮和郑思源的帮忙。

「古力。」秦淮开口，「郑师傅做得有点太快了，其实我们有点看不明白，你能不能帮忙讲解一下？」

「啊？」古力有点懵，他不明白为什麽郑达做点心需要他来讲解，但是秦师傅这麽说一定有他的用意，古力没有任何犹豫点点头开始讲解。

他更加集中注意地盯看郑达手上的动作。

「郑师傅的火腿丁就铺得很好，四喜卷的火腿丁一定不能铺厚，但也不能太薄，这种薄薄一层互相之间会露出一点间隙的状态是最好的，也是昨天秦师傅说的状态。」

「香油的量刷的也很好，粘上去一层，不能过多的浸到面皮上。」

「师兄你看到了吗？正卷的起手就要这个弧度，要用小指头控制住面的位置，你每次小指头都是意思意思地动一下，这个步骤是有意义的。」

「郑师傅这个正卷卷得真的很好，秦师傅你看，他最后的成品就非常漂亮。你昨天问我为什麽你的正卷看起来怪怪的，就是因为云纹的每一次卷都是叠加的。如果能把每一次卷的弧度都控制好，最后就会是郑师傅卷出来的样子，但如果每一次都出问题，最后的成品就会显得很奇怪。」

「师兄你看，最后是不能压的，根本就不用压。」

「小郑师傅你看现在这个如意卷的侧面，这个葱花和火腿的比例就非常漂亮，完美的一分为二，最后卷起来每层的厚度也都是一样的。如果你卷的时候弧度能再大一点，也能卷出这个效果。」

「郑师傅现在的反卷就有一点问题了。」

「他刚刚的弧度有一点大，不对，现在又少了。反卷的弧度要比正卷更夸张一点，但是不能过分夸张，尤其不能压，啊，郑师傅压了。」

「郑师傅这一卷也有问题，但我不是很确定具体问题出在哪里，不过我师傅说过，无论是用什麽方法做云纹，最后的成品都不能太鼓，不然最后切出来的云纹一定是变形的。」

「郑师傅又压了一下。」

「不过这个压倒是没有什麽问题，反卷最后是可以稍微压一压的。」

古力简直就是一个尽职尽责的解说，没有放过郑达的任何一个动作，也没有放过郑达。

郑达完全不在意，因为他根本就没有在听古力在说什麽。

他还沉浸在自己的世界里无法自拔，

但是有人听到了。

黄胜利双手环抱在胸前，津津有味地看郑达做四喜卷，古力解说，笑着对不知什麽时候又混进了后厨的龚良说：

「这个模式挺好的呀，郑达教人做点心边上配的解说，完美解决了他嘴笨的问题。」

龚良关注的点完全不一样：「郑达做的那个四喜卷什麽时候上锅蒸？」

「昨天晚上吃了两个小秦师傅做的四喜卷，馋死我了，想了一晚上。」

「别说，小秦师傅做的那个四喜卷虽然跟花卷一样，但是真挺好吃的，感觉比郑达当年做的好吃多了。」

「我看他做的量也挺多了，应该马上就会上锅蒸。」黄胜利说着，也砸吧了下嘴，「被你说的我都有点馋了。」

「我也好多年没吃过郑达做的四喜卷了，这小子玻璃心，宁可每年过年偷偷在家做，

自己吃。吃不完偷偷喂给给邻居家的狗吃，把人家小狗吃得肠胃炎住院，也不给我们分点，生怕我们知道他还在家里偷偷做四喜卷。」

「喷。」