第341章 刀工中级（1 / 2）

第341章 刀工中级

秦淮吃的根本停不下来，

在他看来，无论是梅菜扣肉丶柴把鸭子丶葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。

是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜，

其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。

正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。

容易是因为无论怎麽勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。难的是怎麽勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。

曹桂香做到了。

秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。

吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。

吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。

吃清炒山药的时候，深深觉得自己切山药片的时候要是能再切薄一点就好了。

如果山药片再薄一些，那吃起来的口感应该会更脆，咀嚼山药的时候或许能吃出一丝更接近脆生生的感觉，那是清爽的感觉，是勾薄芡所追求的效果。

秦淮发现他现在在吃菜的时候，已经不仅仅是在感叹一份菜有多好吃，多下饭，吃得根本停不下来，原本吃八，九分饱足矣，现在恨不得吃十五分饱。

他已经可以开始分析这个菜有多好吃，为什麽会这麽好吃。做菜的厨师哪里厉害，哪里失误，

哪里巧夺天工。

之前秦淮觉得吃好菜的时候有黄安尧在边上解说菜会更加好吃，现在秦淮已经不需要黄安尧解说了，他自己就在心里给自己解说了。

秦淮自己都没有意识到，他吃饭的时候看似狼吞虎咽丶大口大口丶吃嘛嘛香。实际上每一口都是细嚼慢咽，在菜进口和开始咀嚼之间都有因为思考而产生的停顿，

这是品。

曹桂香把这一切看在眼里，笑眯眯地吃饭没有说话，只是时不时给秦淮夹两筷子菜，顺便再警告一下老伴。

「大晚上的吃这麽多干嘛？吃一碗饭够了，等下吃多了又积食胃疼。」

张褚：

所以老婆，爱会消失的是吗？

等成功吃了一碗半饭的张褚刷完碗打扫完厨房，曹桂香和秦淮就重新系上围裙，进厨房干活。

曹桂香吊汤，秦淮切萝卜。

厨房里的汤从下午就已经开始吊了，曹桂香做的所有需要高汤的大菜，高汤的制作时间都不会低于16个小时。这麽长的制作时间，厨师当然不可能一直在边上盯着。

实际上，只要在最开始吊汤的阶段，和最后收尾的阶段有人在边上盯着，其馀时间定点过去查看就不会出什麽问题。

这个时间点的高汤是不用盯的。

因此曹桂香名义上在吊高汤，实际上在盯秦淮。

小秦学徒有点紧张。

上网课和线下教学肯定是不一样，上网课曹桂香只会时不时钓鱼执法，线下教学出了问题，她是真的会直接上手。

之前秦淮在曹桂香家练握刀的时候，只要曹桂香手一动，秦淮就会下意识的停下，等着曹桂香来自己的手，都快形成肌肉记忆。

小秦学徒全神贯注地切萝下。

和上一次在曹桂香家切萝卜相比，秦淮的刀功已经有了非常明显的进步。

大家总说从1~100很容易，但是从0~1很难，秦淮觉得都很难。他已经从0~1了，现在正在挣扎着从110。

张褚在外面悄咪咪看，他其实看不明白，但并不妨碍他自顾自地小声点评：「小秦现在这萝下切得还可以呀，有模有样的。萝下片是萝下片，萝卜丝是萝卜丝儿。」

「我是不是该再给他做几块菜板了？」

小秦学徒一边全神贯注地切萝卜，一边用眼角的馀光观察曹师傅会不会随时冲上来，对着他的手一。

曹师傅没有。

曹师傅在装模作样地吊汤。

不知不觉间，萝卜切了一根又一根，套着麻袋用来装萝卜丝的大筐满了，张褚就把筐拖出去又换一个新筐回来。

秦淮人越来越放松，切萝下的动作也越来越快。

怎麽说呢，秦淮其实是第1次这麽全神贯注的切萝卜。

之前在曹桂香家练习的时候，因为握刀都握不对，秦淮要把很多注意力分给曹桂香，因为只要曹桂香一动，他就知道自己又出问题了。

最开始的那几天，秦淮甚至觉得自己都不会握刀了。每天拿到菜刀的第一反应是反覆调整握刀的动作，觉得这也不对那也不行，反正只要手碰到菜刀就觉得怪怪的。

在这种情况下，练刀功的压力可想而知。

得亏曹桂香不是那种批评型的严厉师傅，哪怕秦淮犯再多的基础性错误，一个错误反覆出现。

甚至上一秒给他回来了，下一秒又出现，曹桂香也不会露出不悦和不喜的神色，只会眼疾手快地瓣，瓣完告诉他应该怎麽样。

那时候秦淮在曹桂香家里切萝下，是真真正正的打基础。

后面上网课，师傅不在身边没有人在边上上手，秦淮也不能完全集中注意力。因为曹师傅爱聊点八卦，喜欢钓鱼执法，秦淮在聊天的时候也得小心注意，一边注意八卦的内容，一边注意不能过度投入到八卦的内容里。

这直接导致秦淮很少有机会能如此全身心地投入到切菜里，就只是切菜，不用担心自己拿刀姿势不好会被边上的师傅纠正，不用顾虑自己一个错误一犯再犯让边上的师傅失望，不会过于放松一边闲聊一边切菜，就像是日常上班一样轻松愉快。

他只是在切菜。

非常单纯的切菜。

秦淮手拿着刀，刀快速地切，速度越来越快，动作标准，乾净利落，发出整齐的切菜声。

厨房里非常安静，锅里的高汤并没有沸腾，抽油烟机的轰鸣声在此时此刻也显得不是很明显。

曹桂香没有说话，没有出声，就连呼吸音都尽量控制在察觉不到的状态，静静地看着秦淮切萝卜，给秦淮递萝下。

这些萝卜张褚下午都洗乾净了，全都堆在厨房里，厨房里堆不下的都在储物间里。

为了让秦淮可以更好的切萝卜，张褚一次性买了两天的量。

秦淮切了一筐又一筐。

时间1分1秒的消逝，萝卜一根一根地变成萝卜丝。

张褚从一开始的悄悄在厨房外面偷偷透过厨房缝看，变成搬着板凳直接坐在厨房门口，一边刷手机一边等筐满，刷手机都不敢开声音。

他半个小时前拖筐的时候动静稍微大了点，被曹桂香狠狠瞪了一眼。

张褚虽然不是厨师，但他是一个很优秀的木匠，早些年也是拜过师父学过艺的，因此他能看出来此时此刻秦淮的状态非常好。

处在玄幻小说里面常用的顿悟的状态。

俗称感觉来了。

考虑到秦淮是个感觉派大师，这麽多年来做点心练技巧都是靠感觉，他的感觉来了是超级加倍。

因此张褚拖筐换筐的时候都是小心翼翼的，生怕动静大了打扰到秦淮成为千古罪人。免得到时候秦淮带回来的点心一个都吃不上，明天的大餐也不让他吃，让他出去钓鱼。

秦淮对此毫无察觉，他甚至不知道自己到底切了多少萝下，反正有萝卜就切，有萝卜就切。

不知不觉间，厨房里的萝卜切完了。

窗外的月亮更亮了。